cerises de café
Cerises rouges ou cerises jaunes ?
Selon les nombreuses variétés de cafés arabica, on trouve des caféiers qui produisent des cerises rouges et d’autres des cerises jaunes. Les variétés sont complexes, elles sont issues de plusieurs croisements afin de trouver, au fil du temps, les caractéristiques les plus qualitatives après croisements et rétrocroisements.
icatu amarelo et icatu vermelho
D’origine indigène tupi-guarani, le mot icatu renvoie à quelque chose de très bon, il peut signifier la bonne rivière, les bonnes eaux, la chance.
Le café Icatu amarelo, de couleur jaune, a une acidité moyenne, des notes de chocolat accentuées, des arômes d’amande. Ce cultivar enregistré est produit dans l’Etat de Minas Gerais au Brésil. Il est reconnu dans de nombreux concours de cafés de spécialité 100% arabica.
La variété Icatu Vermelho est un exemple d’hybridation entre le Bourbon rouge et le Canephora, et d’un rétrocroisement avec la variété Mundo Novo. Ce cultivar résistant produit un café apprécié en torréfaction sombre, idéale pour l’expresso et la cafetière italienne par exemple.