Découvrez le café par les sens
Arômes sucrés
Le chocolat, le cacao, le sirop d’érable, la vanille, les sucres roux et bruns, le miel sont des sensations douces qui se révèlent lors de la torréfaction, où les sucres caramélisent. Selon les variétés, origines et terroirs, ces notes apparaissent dans le fruit du caféier selon sa teneur en fructose et évoluent avec la fermentation.
Notes d’épices
L’anis, la muscade, la girofle mais surtout le poivre sont des arômes fréquents dans certains cafés d’Afrique et d’Inde. Les sensations épicées relèvent la force et la singularité de la tasse.
Notes de fruits à coque
Amande, noisette, noix, cacahuète, châtaigne, les arômes de fruits à coque se développent au cours de la torréfaction. Ils apportent chaleur et équilibre à la tasse, interviennent dans la qualité de la longueur gustative.
Notes florales
Les arômes de jasmin et de rose-thé se libèrent dans les extractions douces. Des notes végétales jusqu’au thé fumé se retrouvent à l’olfaction, dans les cafés verts et torréfiés. Gages de fraîcheur, ces notes sont présentes dans les Mokas d’Ethiopie et dans des variétés plus rares et délicates comme le Geisha de Panama.
Arômes de fruits exotiques
Noix de coco, ananas, grenade, papaye, mangue – saveurs de fruits exotiques – nous rappellent la provenance équatoriale du café. La variété des sensations reflète celle des terroirs des pays de production. D’autres arômes savoureux comme ceux de la cerise peuvent apparaître.
Arômes de fruits doux et jaunes
Raisin, pêche, poire, pomme… Les arômes de fruits doux et jaunes donnent sa douceur à l’extraction. Comme dans le vin, douceur et sucrosité renforcent corps et texture. La saveur de pomme donne son aspect savoureux. Celle du raisin, hautement sucré, apporte rondeur et réconfort.
Notes de fruits rouges
Framboise, myrtille, fraise ou mûre rendent la boisson délicate. Leur légère acidité souvent remarquée dès le début de la dégustation apporte finesse à la tasse. Particulièrement présentes dans les torréfactions claires, ces notes mettent en valeur la complexité aromatique du café qui comporte 800 marqueurs sensoriels.
Notes d’agrumes
Citron, citron vert, orange, pamplemousse : l’équilibre acidité-amertume rappelle les agrumes. Les sensations citriques sur la pointe de la langue varient selon les variétés et le terroir. Le pamplemousse renvoie à l’amertume du café. L’orange apporte sucrosité et rondeur.
Un voyage aux origines…
Origines
Partez dans l’histoire des origines et voyagez dans les pays de production du café.
Evadez-vous dans la découverte et les arômes.
Sens
Donnez du sens et éveillez vos sens : Le café est le fruit d’une récolte et d’une culture.
Apprenez à connaître la matière première à sa source, contribuez à mettre en valeur les personnes qui produisent des cafés de grande qualité.
Découvrez-en les arômes à travers un voyage sensoriel.
Respect
Aidez Iliade à poursuivre l’engagement européen de protection des forêts dans le monde pour favoriser des cafés qui ne provoquent pas de déboisement.
Choisissez des cafés cultivés en intelligence avec la nature et dans le respect l’environnement.
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une histoire de café entre la france et le Brésil
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